Bonjour à vous tous, J'espère que vous avez passé un bon congé de Pâques. Ce matin, chez moi, un retour à l'hiver. Un bon 10 cm de neige de printemps. Les branches des conifères ploient sous le poids de celle-ci. Pas très bon pour la forme...
Lundi 28 mars 2016
Bonjour à vous tous,
J'espère que vous avez passé un bon congé de Pâques.
Ce matin, chez moi, un retour à l'hiver. Un bon 10 cm de neige de printemps. Les branches des conifères ploient sous le poids de celle-ci. Pas très bon pour la forme !!!
Tel que promis il y a quelque temps, voici enfin mon dossier sur la culture de graines germées et des pousses. Le 17 avril prochain, je serai chez mon amie Josée Ouellet au Centre Jardinage Granby, à Granby, et je donnerai cet atelier. Si vous passez dans le coin !
La marque de commerce québécoise W. H. Perron de Norseco, sous la direction de Christian Chartrand, offre un bel assortiment de graines à germer, une mode tendance qui devrait devenir de plus en plus populaire. Je vais être en Californie dans une semaine environ, avec mon amie Lise Gaudreau de Norseco, qui est toujours à la recherche de petits trésors dans ce domaine. En passant, je voudrais remercier la très professionnelle Marie-Andrée Hamel pour toutes les démarches qu'elle a fait pour moi chez Norseco dans le cadre de mon prochain périple au California Spring Trials 2016, ma douzième présence à cet événement pour la Coopérative Horticole Groupex et son directeur Bernard Marcotte. Merci aussi à Christian qui me permet d'accompagner son équipe qui travaillera fort pour vous dénicher de belles nouveautés 2017.
Bonne lecture,
Rock
P.S. À venir : Ma visite au California Spring Trials 2016 avec la compagnie Norseco et Herborisation à Saint-Roch-des-Aulnaies.
Date : 28 mars 2016
Infolettre : 20160328
Faire germer des graines et cultiver des pousses, c’est un excellent moyen d’obtenir des aliments frais, surtout lorsqu'il est impossible de cultiver quoi que ce soit à l'extérieur ou si on est un citadin sans espace. Ce jardinage facile et à faible coût permet d’apporter de l’originalité dans les assiettes et de fournir des atouts nutritionnels bénéfiques à partir d’une récolte rapidement obtenue. C'est aussi un bon moyen d'initier les jeunes à la consommation de légumes. Placé dans des éléments bien choisis, ce type de jardinage à la portée de tout le monde, peut même être décoratif. Un bord de fenêtre suffit pour obtenir une alimentation qui est devenue fort populaire chez les grands chefs, après avoir été l’exclusivité des végétariens.
Arrangement de pousses : épinard 'Imperial Green', laitue 'Volcan', moutarde 'Deep Purple', roquette 'Astro', présenté par la compagnie japonaise Sakata Seeds, au California Spring Trials 2014.
S'ÉNERGISER DE VIVANT
On peut faire le plein de plusieurs vitamines, principalement B et C, des minéraux et des protéines, en consommant des graines germées et des pousses. La consommation de ces aliments renforcit notre système immunitaire, réduit le vieillissement des cellules et protège notre système cardio-vasculaire. En les cultivant soi-même, on est certain de la fraîcheur.
Les germinations: c'est faire sortir les germes de certaines graines dans l'eau à la lumière indirecte ou à la noirceur. On peut manger entièrement la récolte en consommant la graine, la racine et le germe. Il est facile de faire germer des graines dans un simple pot de verre. On trouve aussi dans le commerce des germoirs qui sont fabriqués pour faire notre germination de façon automatique. Une récolte facile et saine à l'intérieur d'une semaine est possible avec un bon germoir. Des équipements simples à étages ou des mini-serres en plexiglas faciles à laver dans lesquelles les graines peuvent facilement être rincées sont idéales. Quelques précautions :
- Bien nettoyer le matériel avant de l'utiliser;
- Se laver les mains ;
- Utiliser des graines commercialisées spécifiquement pour la germination car elles sont saines.
Les pousses : c'est semer des petits légumes à fort pouvoir nutritionnel dans du terreau ou de façon hydroponique. Seules les jeunes feuilles et les tiges sont consommées. Il faut attendre que la plante présente ses vraies feuilles.
Note : certaines graines peuvent servir aux deux types de culture, mais attention certaines comme la luzerne ne conviennent pas.
Culture de jeunes pousses. Ferme Bédard et Blouin au printemps 2015.
LES GERMINATIONS
Pour faire germer ses graines, il y a deux étapes :
1. Le trempage : il est variable selon le type de graines. Il faut enlever l'eau de trempage et rincer les graines dans un tamis après le trempage.
2. La germination : entre un jour et une semaine.
Graines germées de pois mangetout (Pisum sativum).
Il existe une grande quantité de graines pouvant être germées et consommées de façon sécuritaire. Voici une liste de certaines graines qui sont accessibles :
- La luzerne, alfalfa (Medicago sativa) : une fabacée qui peut remplacer l'éternelle salade. Utilisations : sandwichs, salades ou fajitas. Trempage : 8 heures ou une nuit. Récolte : 3 à 4 jours.
- Les pois (Pisum sativum) : une fabacée. On peut opter pour des pois ronds, ridés, mangetout. Trempage : 12 à 24 heures. Récolte : 3 à 4 jours. Idéals pour les sandwichs.
- Le tournesol (Helianthus annuus) : éliminer les graines cassées parce qu'elles peuvent pourrir. Trempage : 8 heures. Récolte : 2 à 3 jours.
- La lentille : une fabacée. Utilisations : salades, wraps et pâtés. Trempage : 12 heures. Récolte : 3 jours.
- Le haricot mungo (Vigna radiata) : une fabacée. Trempage : 12 à 18 heures. Petite pousse : 2 à 3 jours. Germes plus longues : 4 à 6 jours.
- Le brocoli (Brassica oleracea) : une brassicacée aux pousses délicates et tendres. Trempage : 6 heures. Récolte : 4 à 6 jours.
- Le chou rouge (Brassica oleracea): une brassicacée qui n'est pas indigeste. Trempage : 8 heures. Récolte : 4 à 5 jours. Germe de couleur fuchsia.
- La moutarde orientale ou moutarde brune (Brassica juncea) : juteuses et aromatiques. Trempage : 4 à 6 heures. Récolte : 4 à 5 jours.
- Le trèfle rouge (Trifolium pratense): saveur douce. Utilisations : sandwichs, omelettes, potages et salades. Trempage : 4 à 5 heures. Récolte : 4 à 6 jours.
- La roquette (Eruca vesicaria Syn. Eruca sativa) : une brassicacée aux vertus médicinales et aphrodisiaques, goût légèrement piquant et poivré. Utilisations : salades et rehaussent les crudités et les omelettes. Trempage : 2 heures. Récolte : 5 jours.
- Les radis daikon et kaiware (Raphanus sativus) : une brassicacée. Saveur relevée du radis. Utilisations : salades et plats cuits, mêlé avec des légumes doux. Trempage : 12 heures. Récolte : 5 jours. Germe vert pâle et délicat.
La consommation
Une consommation instantanée est saine. Il ne faut pas conserver trop longtemps les graines germées : deux à trois jours au frigo. On les place alors dans des récipients fermés. Avant de les consommer ou de les cuisiner il est très important de les rincer. Ces précautions sont importantes car des graines germées ont déjà par le passé transmis la bactérie E. coli (Escherichia coli).
Il ne faut pas consommer les graines germées de certaines plantes comme les aubergines, les tomates, les poivrons et la rhubarbe.
Graines germées de luzerne ou alfalfa (Medicago sativa).
LES POUSSES sur terreau
Les pousses exigent un temps un peu plus long que les germes. Cultivées dans un terreau, elles ont au moins deux feuilles bien formées. On peut aussi attendre environ trois semaines et récolter ce que certains appellent des bébés verdures. On coupe généralement les pousses avec des ciseaux, le plus près du sol possible.
Brassica rapa groupe Chinensis Pak Choi ‘Green Fortune’ F1 comme bébé verdure.
- Le chou rouge : Trempage : 8 heures. Récolte : 4 à 5 jours.
- Le brocoli : Trempage : 6 heures. Récolte : 4 à 5 jours.
- Le radis 'Kalwaire' : Trempage 4 à 6 heures. Récolte : 10 à 12 jours.
- Le kale : Trempage : 6 heures. Récolte : 10 à 14 jours.
- Le sarrasin : sarrasin vert. Trempage : 6 à 12 heures. Récolte : 10 à 12 jours.
- La moutarde orientale : Trempage : 2 à 3 heures. Récolte : 10 à 12 jours.
- Le pois chiche : Trempage 4 à 8 heures. Germination : 4 jours.
- Le cresson : Trempage : aucun. Récolte : 10 à 12 jours.
- Le tournesol : Trempage: 4 à 8 heures. Récolte : 8 à 10 jours.
- La roquette : Trempage : aucun. Récolte : 10 à 12 jours.
- Le maïs : Trempage : 6 à 8 heures. Récolte 8 à 10 jours.
Des mélanges sont même disponibles :
- Mélange énergie
- Mélange vitalité
Bébés verdures de salade : le programme Simply Salad de Ball.
On peut même incorporer une petite pensée à nos pousses. Ses fleurs sont comestibles.
Nouveauté 2016 : un assortiment de choux Kale. Brassica oleracea SimplySalad® Kale Storm Mixture.
Note : Les photographies des plantes qui ont fait l’objet de cette infolettre sont ou seront disponibles sous peu sur le site : www.millettephotosdeplantes.com.
Au plaisir !!!!!! Enjoy !!!!!!!!
Rock Giguère
2016-03-14
7015, route de Pointe Platon, Sainte-Croix (Québec) G0S 2H0
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