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Le degré Brix (°Bx) chez les tomates.

Le degré Brix (°Bx) chez les tomates.

Bonjour à tous,

J'ai dû faire une recherche pour le taux de sucre chez la tomate, plus précisément sur le degré Brix. Ma fidèle compagne du California Pack Trials, Lise Gaudreau de Norseco, m'avait initié à cette caractéristique, pour juger de la saveur d'une tomate.

Vous verrez que ce n'est pas le seul facteur pour juger de la saveur d'une tomate, mais qu'il peut nous aider dans ce choix.

Je vais donner un exposé sur le sujet jeudi prochain à Saint-Eustache pour des producteurs en serre et d'autres personnes impliquées en horticulture.

Préparez vos commandes de semences en conséquence. Norseco, JVK, Ball et d'autres compagnies commercialisent plusieurs des semences afférentes à mes suggestions, surtout celles dont la photo apparaît.

Bonne dégustation,

Rock

Rock Giguère

Date : 11 octobre 2015 Infolettre : 20151011

Le degré Brix (°Bx) chez les tomates

J'ai préparé la semaine passée un exposé que je vais donner le 15 octobre, à Saint-Eustache, à la 31ème édition de la Journée Rive-Nord, sur les cultures en serre, production et commercialisation. Mon sujet est le potager urbain ou si vous voulez les plantes potagères en contenant. Un de mes thèmes, est de convaincre les producteurs et les jardineries d'utiliser le degré Brix, comme outil de commercialisation. Il a donc fallu que je raffine mes connaissances sur le sujet. Je vous en fais part aujourd'hui.

L'échelle de Brix sert à mesurer le pourcentage de matière sèche soluble dans un liquide en degrés Brix (°Bx). Plus clairement, c'est le pourcentage de sucre dans un liquide. Le degré idéal se situerait entre 12 °Bx et 15 °Bx. Un degré Brix élevé est un signe de goût et de qualité.

La tomate 'Sun Sugar' contiendrait un taux de 10 °Bx, ce qui est très bon pour une tomate.
La tomate 'Sun Sugar' contiendrait un taux de 10 °Bx, ce qui est très bon pour une tomate.

Les tomates commerciales et le degré Brix

La plupart des tomates vendues commercialement présentent un degré Brix variant entre 4 et 5 °Bx. La production est privilégiée par rapport au goût.

L'utilisation du degré Brix en production et en commercialisation horticole.

Des personnes de tout âge, sont devenues des passionnées de bouffe. Leur cuisine est parfois très sophistiquée. Ces nouveaux adeptes du foodisme posent des questions plus pointues au marchand de légumes et au boucher.

Aussi, on devrait identifier les produits qui ne sont pas disponibles sur les tablettes des supermarchés : c'est à nous de leur offrir ces plantes potagères à cultiver et pourquoi pas, de leur en faire découvrir d'autres. Les adeptes de la nouvelle cuisine optent pour des saveurs originales, des goûts sucrés, des saveurs raffinées ou des formes curieuses. Ils sont attirés par toutes les plantes potagères anciennes qui se cuisinent avec imagination.

La culture de la tomate en contenant devrait être prometteuse pour les producteurs et les jardineries, surtout avec l'avènement du potager urbain.

Jardinage de la tomate par les Urbainculteurs sur le toit de l'Auberivière à Québec.
Jardinage de la tomate par les Urbainculteurs sur le toit de l'Auberivière à Québec. Les fines herbes et les légumes frais sont utilisés par la cuisine de l’Auberivière. On produit annuellement 1,5 tonne de produits frais.

?Si on veut obtenir avec la tomate le même succès que le chou kale, qui est sorti des oubliettes par un bon marketing, on doit diriger l'avenir de ce légume-fruit qui est la plus vendue parmi les plantes potagères, avec des thèmes vendeurs comme le degré Brix, un super aliment et la résistance aux maladies.

Le choix des tomates

En général, la fraction de saccharose dans les tomates de type cerise ou à grappe varie entre 6 à 10 °Bx. Les tomates rondes ou ordinaires atteignent généralement entre 3,5 à 5,5 °Bx.

Le degré Brix dépend de la tomate mais aussi de la qualité du sol, de la fertilisation et de l'arrosage. Par exemple, une bonne activité biologique dans le sol augmente le degré Brix.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, la tomate qui contient le plus de degrés Brix est une tomate de type beefsteak. En effet, la sélection 'Brandywine' contiendrait environ 14 °Bx, le plus haut taux que j'ai trouvé lors de mes recherches.

La tomate très récente de la compagnie Ball
La tomate très récente de la compagnie Ball, 'Heirloom Marriage Big Brandy', une tomate de type beefsteak, est un croisement entre 'Big Dwarf' et 'Brandywine'. Le taux de sucre de la tomate 'Brandywine' est de 14 °Bx.

Appréciation des Degrés Brix pour les tomates :

Voici l'appréciation personnelle d'un spécialiste :

4 à 5 °Bx : la majorité des tomates commerciales correspondent à ce taux.
6 °Bx : c'est à ce taux que la tomate commence à goûter à une tomate.
8 °Bx : une tomate notablement délicieuse.
10 °Bx : un très bon goût.
12 °Bx : on se rappellera longtemps de cette tomate.
14 °Bx : l'un des plus hauts taux. Incroyable. On ne voudra plus s'en passer.

'Heirloom Marriage Genuwine',
La tomate récente de la compagnie Ball, 'Heirloom Marriage Genuwine', une tomate de type beefsteak, est un croisement entre 'Costoluto Genovese' et 'Brandywine'. Le taux de sucre de 'Brandywine' est de 14 °Bx.

LE PROGRAMME HEIRLOOM MARRIAGE de la compagnie Ball

Le programme Heirloom Marriage™ est basé sur un type de croisement innovant qui est très prometteur. Les tomates de ce programme sont issues d'un croisement entre deux sélections anciennes pour créer une tomate qui donne un meilleur rendement et une maturité des fruits qui est plus précoce que leurs parents, avec leur grande saveur et moins de défauts. On dit que ces tomates produisent leurs fruits de 1 à 3 semaines plus vite que la plupart des tomates d'autrefois et que ces tomates donneraient trois fois plus de fruits que leurs parents. Ce très bon rendement n'a pas altéré leur saveur sucrée distinctive et le goût que nous aimons chez les tomates anciennes. Ils n'exhibent que quelques imperfections et le temps de conservation après la récolte est significativement plus long.

En 2015, trois sélections ont été offertes sur le marché : 'Big Brandy', 'Genuwine' et 'Perfect Flame'. En 2016, deux autres sélections seront offertes : 'Marzinera' et 'Cherokee Carbon'.

Solanum lycopersicum Heirloom Marriage™ Genuwine F1
Les tomates du programme Heirloom Marriage™ Genuwine F1

Le cultivar Heirloom Marriage™ Genuwine est un croisement entre 'Costoluto Genovese' et 'Suddeth's Brandywine'. Cette tomate à la forme originale peut atteindre 1,5 à 2 m (5 à 8 pi) de hauteur et 90 à 120 cm (3 à 4 pi) d'étalement. Elle peut être récoltée 12 à 19 jours plus tôt que Brandywine.

DEGRÉ BRIX ÉLEVÉ PAR TYPE DE TOMATE

Tomates à fruits plats et côtelés : les plus grosses tomates qui peuvent parfois peser près d'une livre.

'Brandywine' 14 °Bx

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  • Tomates à fruit arrondis

'Big League' 6,5 °Bx (tomate de type Beafsteak rouge, 400 à 600 g, maturité 47 jours après l'induction florale, port déterminé)
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  • Tomates en forme de coeur

'German Red Strawberry' 8,2 °Bx (tomate ancienne rouge provenant d'Allemagne, 280 g, maturité après 80 à 85 jours, port indéterminé, fruit ressemblant à une fraise géante de 9 cm (3½ po) de longueur)

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  • Tomates à fruits allongés

'Firecracker' 7 °Bx (tomate allongée rouge orange striée de rayures jaune doré, 35 g, maturité après 63 jours, port retombant)
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  • Tomates de petite dimension et de faible poids comme les tomates cerise, à grappes ou en forme de poire.

'Apricot Dream' 11,5 °Bx (tomate cerise apricot orange, maturité après 46 jours, port indéterminé)

'Black Cherry' 7 °Bx (tomate cerise noirâtre, 14 à 28 g, maturité après 75 jours, port indéterminé)

'Black Opal' 9 °Bx (tomate cerise, maturité après 70 jours, port indéterminé, 'Black Cherry' x 'Sweet Aperitif')

'Chocolate Sprinkles' Haut degré Brix selon Ball ? (tomate cerise rouge et vert foncé, port indéterminé, résistante au craquement, à la flétrissure fusarienne race 1, aux nématodes et au virus de la mosaïque du tabac)

'Cupid' 8,2 °Bx (tomate à grappe, 25 g, maturité après 66 jours, port indéterminé, résistante à la craquelure, à la flétrissure fusarienne)

'Honey Bunch' 10 °Bx (tomate à grappe, 10 g, maturité après 60 jours, port indéterminé)

'Matt's Wild Cherry' 11,5 °Bx (tomate cerise rouge, 5 g, maturité entre 55 et 68 jours, port indéterminé, résistance à l'alternariose et de façon modéré au mildiou, proche des variétés sauvages du Mexique)

'Pink Charmer' F1 10 °Bx (tomate cerise rose foncé, 20 à 25 g, maturité après 47 jours, port indéterminé)

'Rapunzel' 12 °Bx (tomate cerise rouge, 20 à 28 g, maturité après 70 à 75 jours, port indéterminé)

'Sugar Gloss' 12,5 °Bx (tomate cerise rouge, 20 à 25 g, maturité après 55 jours, port indéterminé)

'Sugar Rush' Haut degré Brix selon Ball ? (tomate cerise rouge, moins de 25 g, maturité après 50 à 55 jours, port indéterminé)

'Sugary' 9,5 °Bx (tomate raisin rose, 56 g, maturité après 60 jours, port indéterminé, All-America Selections 2005)

'Sun Gold' 8 °Bx (tomate cerise jaune, moins de 25 g, maturité après 60 jours, port indéterminé)

'Sun Sugar' 10 °Bx (tomate cerise jaune doré, 15 à 25 g, maturité après 62 jours, port indéterminé, bonne résistance au craquement)

'Sweet Million' 7 °Bx (tomate cerise, moins de 25 g, maturité après 65 jours, port indéterminé)

'Sweet Treats' 8 à 9 °Bx (tomate cerise, 20 à 25 g, maturité après 65 jours, port indéterminé, résistance au craquement, mûrit même à la fraîcheur)

'Terenzo' 6 à 7 °Bx (tomate cerise rouge, 20 g, port très compact, maturité après 56 jours, All-America Selections 2011, hybridé au Royaume-Uni)

Allée d'expérimentation des tomates au Domaine Joly-De Lotbinière.
Allée d'expérimentation des tomates au Domaine Joly-De Lotbinière.
Je suis annuellement la performance des plants.

'Big League' 6,5 °Bx
'Big League' 6,5 °Bx (tomate de type Beafsteak rouge, 400 à 600 g, maturité 47 jours après l'induction florale, port déterminé)

'Apricot Dream' 11,5 °Bx
'Apricot Dream' 11,5 °Bx (tomate cerise apricot orange, maturité après
46 jours, port indéterminé)

Solanum lycopersicum 'Chocolate Sprinkles’
La tomate 'Chocolate Sprinkles’

Cette nouvelle tomate cerise a tout ce qu'il faut pour plaire aux adeptes de ce légume-fruit : une belle apparence, une très bonne saveur, une grande productivité et une bonne résistance aux maladies, entre autres à la fusariose, aux nématodes des racines et au virus de la mosaïque de la tomate. Le fruit de type cerise, au haut taux Brix, mesure 4 cm (1½ po) de diamètre. Il est teint de rouge et de vert foncé. Le temps de maturité est de 55 jours après la transplantation. Le plant, au port indéterminé, peut atteindre 1,5 à 2, 2 m (5 à 7 pi) de hauteur et 75 à 90 cm (30 à 36 po) de largeur.

'Chocolate Sprinkles' Haut degré Brix
'Chocolate Sprinkles' Haut degré Brix selon Ball ? (tomate cerise rouge et vert foncé,
port indéterminé, résistante au craquement, à la flétrissure fusarienne race 1, aux
nématodes et au virus de la mosaïque du tabac).

Solanum lycopersicum 'Firecracker'
La tomate 'Firecracker'

Cette sélection donne des tomates à la forme allongée qui sont très originales. Le plant est idéal pour les suspensions et les balconnières à cause de son port étalé, même retombant : il est alors facile de récolter les tomates à portée de main ... sans se plier. Les fruits rouge orange sont striés de rayures jaune doré. Les tomates très savoureuses pèsent environ 35 g. Le degré Brix, un taux qui exprime la mesure des sucres, est de 7 °Bx. Le fruit vient à maturité 63 jours après la transplantation.

Solanum lycopersicum 'Firecracker'

La tomate 'Firecracker'

Solanum lycopersicum 'Pink Charmer'
La tomate 'Pink Charmer'

Cette tomate au port indéterminé est très productive. Elle peut produire jusqu'à 40 fruits roses par grappe. Ceux-ci pèsent environ 25 g. 'Pink Charmer' donne des fruits de bonne qualité gustative : par exemple, le degré Brix des fruits, ce taux qui exprime la mesure des sucres, est de 10 °Bx. Généralement les taux de sucre varient entre 6 à 10 °Bx pour les tomates cocktail ou cerises qui sont plus sucrées que les grosses tomates dont le taux se situe la plupart du temps entre 3,5 à 5,5 °Bx. La hauteur du plant est indéterminée et sa largeur est d'environ 60 cm (2 pi). Le fruit vient à maturité environ 47 jours après l'induction florale, soit entre 68 à 71 jours après la transplantation. Cette tomate devrait être cultivée dans un contenant de 40 cm (16 po) de diamètre. Le plant peut atteindre 1,5 à 2 m (5 à 6 pi) de hauteur et 45 à 60 cm (18 à 24 po) d'étalement.

'Pink Charmer'
'Pink Charmer' F1 10 °Bx (tomate cerise rose foncé, 20 à 25 g, maturité
après 47 jours, port indéterminé).

'Sugar Gloss' 12,5 °Bx
'Sugar Gloss' 12,5 °Bx (tomate cerise rouge, 20 à 25 g, maturité après 55 jours, port indéterminé).

'Sugary' 9,5 °Bx
'Sugary' 9,5 °Bx (tomate raisin rose, 56 g, maturité après 60 jours, port indéterminé, All-America Selections 2005).

La tomate 'Sun Gold' , à 8 °Bx,
La tomate 'Sun Gold' , à 8 °Bx, est souvent une tomate gagnante dans les concours qui évaluent les tomates cerises les plus goûteuses.

La tomate cerise 'Sweet Treats' de la compagnie japonaise Sakata contiendrait entre 8 à 9 °Bx.
La tomate cerise 'Sweet Treats' de la compagnie japonaise Sakata contiendrait entre 8 à 9 °Bx.

'Sun Sugar' 10 °Bx
'Sun Sugar' 10 °Bx (tomate cerise jaune doré, 15 à 25 g, maturité après 62 jours, port
indéterminé, bonne résistance au craquement).

'Terenzo' 6 à 7 °Bx
'Terenzo' 6 à 7 °Bx (tomate cerise rouge, 20 g, port très compact, maturité après 56 jours, All-America Selections 2011, hybridé au Royaume-Uni)

Note : Les photos des plantes qui ont fait l’objet de cette infolettre seront disponibles sous peu sur le site : www.millettephotosdeplantes.com.

Au plaisir !!!!!! Enjoy !!!!!!!!

Rock Giguère

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Imprimé le : 5 décembre 2016